Cara Masak Steam Ikan Kerapu
Mancing dapat ikan kerapu dalam jumlah yang cukup banyak, terus ikan kerapu enaknya dimasak apa? Bagaimana cara memasak ikan kerapu yang enak? Lalu, apa saja cara masak ikan kerapu selain digoreng? Pertanyaan-pertanyaan tadi mungkin terlintas di benak para emak-emak ketika suaminya membawa ikan kerapu hasil pancingan (atau hasil belanja di TPI hehehe...). Ikan kerapu memang menjadi salah satu idola para angler dan pasti istri di rumah akan sumringah jika suaminya pulang mancing membawa ikan ini. Harga ikan kerapu tergolong (relatif) cukup tinggi dibandingkan ikan konsumsi lainnya. Kandungan protein yang tinggi, daging ikan yang rasanya sangat empuk dan lezat menjadi nilai lebih lainnya untuk ikan kerapu.
Memasak ikan kerapu paling simpel ya digoreng. Orang Indonesia pada umumnya sangat suka dengan ikan goreng. Praktis dan sangat sederhana cara masaknya. Bumbunya juga sudah tersedia secara instan. Kalau di penjual seafood biasanya dibakar. Tipikal dagingnya agak empuk tapi sangat lezat. Apalagi ikan hasil mancing pasti lebih fresh dibanding ikan yang sudah sekian lama di simpan di lemari pembeku. Citarasa daging ikannya pasti masih sangat berasa dibanding ikan yang disimpan lama.
 |
| Source: Suara.com |
Salah satu cara masak ikan kerapu yang bisa sobat Aliems' Journey coba adalah dengan cara di steam (baca: stim). Bahasa populernya di kukus dan dikasih bumbu-bumbuan. Steam ikan kerapu juga banyak sekali variasinya (ala "anu" ala itu, dst). Tiap orang punya referensi sendiri-sendiri yang cocok untuk lidah anggota keluarganya.
Cara masak ikan kerapu yang akan dibahas di tulisan ini adalah cara masak steam ikan kerapu ala Hong Kong dengan sedikit variasi dan kombinasi tergantung dari ketersediaan bumbu di dapur juga tentunya hehehe...
Oke langsung disiapkan untuk bahan-bahannya.
- Satu porsi (setengah kg ikan kerapu utuh)
- Jahe Besar 3-4 ruas
- Bawang Putih 4 siung
- Bawang Daun secukupnya
- Daun Ketumbar
- 1 buah tomat
- 1 buah cabe merah besar
- Jeruk Nipis 3-4 butir
- Lada Hitam dan Garam (bisa langsung dicampur)
- Kecap Ikan 3 sdm
- Kecap Asin 3 sdm
- Minyak Wijen 1/2 sdm
- Minyak Goreng secukupnya
- Air Putih 400 ml
- Kaldu Jamur atau kaldu ayam secukupnya
- Saus Tiram / Kecap Manis (bisa tidak dipakai tergantung selera)
- Arak Masak (kalau saya tidak pakai)
Cara masak ikan kerapu ala Hong Kong meliputi proses membersihkan dan mengolah ikan, membuat bahan untuk garnish, menyiapkan bumbu untuk steam, membuat kuah untuk ikan kerapu yang sudah di steam dan terakhir membuat minyak jahe.
Mengolah Dan Membersihkan Ikan Kerapu Yang Akan Disteam
- Bersihkan ikan kerapu sesuai standar masing-masing. Yang akan dipakai adalah ikan kerapu utuh (bukan daging ikan fillet).
- Belah jeruk nipis lalu kucurkan airnya ke daging ikan. Diamkan selama 10-15 menit.
- Setelah itu ikan dicuci bersih lalu dimarinasi dengan di oles campuran lada hitam dan garam secukupnya.
Menyiapkan Bahan Untuk Membuat Garnish Steam Ikan Kerapu
- Ambil satu ruas jahe yang sudah bersih lalu kupas jahe dan potong dadu lalu iris tipis membentuk seperti rambut. Kulit dan sisa jahe yang tidak terpakai dikumpulkan untuk membuat minyak jahe pada akhir memasak nanti.
- Lalu ambil bawang daun (hanya daunnya saja) dan lakukan yang sama seperti jahe. Di iris tipis-tipis secara memanjang. Bagian batangnya potong-potong untuk bumbu saat melakukan steam ikan
- Lakukan juga untuk cabe merah besar setelah dibuang bijinya.
- Petik juga beberapa daun ketumbar.
- Setelah selesai masukkan semua bahan untuk garnish tadi ke dalam mangkuk berisi air lalu simpan di lemari es agar tetap segar dan renyah.
Menyiapkan Bahan Dan Bumbu Untuk Steam Ikan Kerapu
- Siapkan ikan yang sudah diproses marinasi.
- Potong-potong besar jahe dan batang daun bawang untuk disimpan sebagai alas.
- Siapkan wadah tahan panas lalu sebar batang daun bawan dan jahe sebagai alas. Masukkan ikan ke wadah dan sisa ptongan jahe serta batang daun bawang bisa disebar di dalam perut ikan atau di atas tubuh ikan.
- Geprek bawang putih dan sebar di atas dan di bawah ikan.
- Kukus ikan sampai matang (patokannya mata ikan sudah memutih dan daging sudah empuk) kurang lebih 10-15 menit.
Menyiapkan Kuah Untuk Steam Ikan Kerapu
- Sambil menunggu ikan selesai dikukus, kuah untuk steam ikan kerapu bisa dibuat.
- Siapkan minyak goreng lalu tambahkan minyak wijen, aduk dan biarkan sampai panas.
- Jika ada yang mau menambahkan dengan tumis bawang merah/bawang putih silahkan sesuai selera.
- Masukkan air putih dan masukkan semua bumbu (kecap ikan, kecap asin, saus tiram, kecap merah, kaldu jamur).
- Koreksi rasa sampai dapat yang pas.
Menyiapkan Minyak Jahe Untuk Steam Ikan Kerapu
- Sisa jahe yang masih ada potong-potong dan tambahkan sisa dari bahan garnish yang tidak terpakai.
- Siapkan minyak goreng dan goreng jahe sampai agak kering dan wangi jahe yang sudah keluar.
Menyiapkan Hidangan (Plating) Steam Ikan Kerapu
- Langkah terakhir adalah menyiapkan hidangan atau plating.
- Angkat ikan dari tempat kukusan lalu masukkan ke wadah baru, buang semua kuah dan bahan-bahan yang dipakai saat mengukus.
- Ambil garnish yang disimpan di lemari es, keringkan dengan tissue dan sebar di atas ikan. Potong tomat dan tambahkan bersama garnish.
- Jika ada yang suka dengan toping lain seperti jamur, dipersilahkan ditambahkan sesuai selera.
- Siramkan kuah yang tadi sudah dibuat ke dalam wadah ikan yang sudah ditaburi garnish.
- Terakhir siram dengan minyak jahe yang masih panas. Nyossss!!!
0 Response to "Cara Masak Steam Ikan Kerapu"
Posting Komentar
Spam dan Sejenisnya Adalah Penyakit Berbahaya, Jadi Jangan Ditularkan Di Blog Ini Ya Bray